妙高高原の味と季節の山野草のお店カネタ

雪国新潟、妙高市と言えばかんずりが有名。どこの家庭にも必ず１本は有りますし、自家製を作る家もある程欠かせない食材です。このかんずり(登録商標)は、地元で契約栽培したトウガラシを冬期間雪の中でさらしアク抜きをしたものと塩，麹、ゆずを原料に独自の製法で長期間(3年以上)熟成させた香辛調味料です。この製法の歴史は古く上杉謙信の時代までさかのぼります。そのまま白いご飯につけたり、汁物なべ料理、肉、魚料理、・・・とにかく幅広い料理にご利用いただけます。現代注目されているスローフード、発酵食品の一つです。